Category Basi

Maionese senza uova

Ingredienti:

  • 50 grammi di latte di soia
  • 100 grammi di olio di semi
  • 1 cucchiaio di aceto
  • un pizzico di sale
  • curcuma

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore e conservare in frigo.

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Pasta frolla semi-integrale

Ingredienti:

  • 250 grammi di farina bianca
  • 250 grammi di farina di kamut o integrale
  • 250 grammi di zucchero di canna
  • 130 grammi di acqua
  • 70 grammi di olio di mais
  • 70 grammi di olio evo
  • 12 grammi di lievito
  • aroma limone

Procedimento:

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare in frigo per almeno mezzora prima di utilizzarla.

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Pasta brioches

Ingredienti:

  • 500 grammi di farina 00 (oppure 250 grammi di farina 00 e 250 grammi di manitoba)
  • 40g di zucchero
  • 25g di burro
  • un pizzico di sale
  • 80g di acqua tiepida
  • 80g di latte fresco intero
  • 2 di uova intere
  • 15g di lievito di birra fresco

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida; versare su una spianatoia la farine a fontana, aggiungendo le uova ed iniziando a mescolare; continuare aggiungendo il lievito sciolto nell’acqua, le uova, il sale, lo zucchero, il latte e il burro ammorbidito e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Volendo ci si può far aiutare da un’impastatrice, o dalla macchina del pane.
Lasciar lievitare bene l’impasto, almeno fino al raddoppio del volume, e comunque per almeno tre ore.

L’impasto è pronto per essere utilizzato, ottimo pe...

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Pizza con farina di farro

Ingredienti:

  • 200 grammi di farina di farro
  • 50 grammi di farina 00
  • 150 grammi di farina 0
  • 220 ml di acqua
  • 4 grammi di lievito di birra fresco
  • 5 grammi di sale
  • 10 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • passata di pomodoro, basilico, olio e ingredienti a piacere per il condimento

Preparazione:

Impasto per due pizze

Mescolare i diversi tipi di farine ed il sale, e versarle sulla spianatoia. Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, quindi aggiungere alla farina ed iniziare ad impastare. Aggiungere anche lo zucchero e l’olio, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.  Far lievitare a forno caldo ma molto basso per un’ora e mezza circa; Alternativamente, si può procedere all’impasto e alla lievitazione al caldo con la macchina del pane...

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Pasta povera

Caratteristiche:

Impasto leggero adatto a sostituire la classica pasta sfoglia

Ingredienti:

  • 250 grammi di farina 00
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 65 ml di acqua
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Versare la farina sulla spianatoia a fontana; aggiungere l’uovo ed iniziare ad impastare. Quindi versare gli altri ingredienti e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti.

Le dosi sono ideali per 2 preparazioni tipo strudel.

Esempi di utilizzo:

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