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Frittata di zucchine soffice

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 500 grammi di zucchine
  • una cipolla
  • 100 grammi di scamorza
  • un cucchiaino di olio
  • salvia
  • peperoncino
  • sale

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con un cucchiaino di olio in una padella antiaderente (se non basta aggiungere dell’acqua). Aggiungere le zucchine tagliate a dadini, un pizzico di sale, il peperoncino e lasciar cuocere. Se le zucchine avessero bisogno di acqua per cuocere meglio, si può sfumare con del vino bianco.

Nel frattempo, separare i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve, quindi aggiungergli i tuorli, la scamorza tagliata a pezzetti ed un pizzico di sale. In una teglia ricoperta di carta forno posizionare prima le zucchine, poi aggiungere la mousse di uova. Cuocere a 180° per 30 minuti.

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