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Zuppa di legumi allo zafferano

Ingredienti:

  • mix di legumi essiccati (orzo, farro, piselli, carote)
  • una cipolla
  • una bustina di zafferano
  • una noce di burro
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • vino q.b.
  • un cucchiaino di olio
  • salvia

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con un cucchiaino di olio in una padella antiaderente (se non basta aggiungere dell’acqua). Aggiungere il mix di legumi e far mantecare. Aggiungere sale e salvia, nel frattempo sciogliere in mezzo bicchiere di vino lo zafferano. Sfumare i legumi con il vino e lasciar cuocere. A 5 minuti dal termine, aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Servire calda.

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