Category Secondi

Arista alle prugne

Ingredienti:

  • 700 g di lombata di maiale
  • 2 Cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 dl di Marsala
  • 10 grandi prugne secche denocciolate o 20 piccole
  • salvia q.b.
  • un Rametto di rosmarino
  • uno Spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b

Procedimento:

Versare il Marsala sulle prugne e lasciarle marinare nel vino per almeno 1 ora. Quando le prugne saranno marinate, preparate la farcitura per la lonza.
Utilizzando un coltello o un affilacoltelli creare un foro al centro della lonza, per tutta la sua lunghezza. Procedere quindi a riempire il foro con le prugne marinate.
Tenere da parte il Marsala e le prugne rimaste per deglassare alla fine il liquido di cottura dell’arrosto.
Insaporire l’arrosto a piacere con sale e pepe, avendo cura di distribuirli in modo uniforme.
Fare scaldare su...

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Torta salata di ceci

Ingredienti:

  • 200 gr di farina di ceci
  • 300 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare il tutto almeno un’ora, quindi versare sul fondo di una teglia dai bordi bassi.

Infornare a 180° per circa 45 minuti, fino  doratura.

Varianti: aggiungere erbe aromatiche, oppure verdure precedentemente insaporite con aglio in padella.

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Polpettine di carote e ricotta

Ingredienti:

  • 250 grammi di ricotta
  • 4 carote medie
  • una cipolla
  • rosmarino
  • pan grattato
  • sale
  • semi di sesamo

Procedimento:

Tritare finemente le carote. In un recipiente, unire alle carote la ricotta, sale, rosmarino e pan grattato quanto basta.

Amalgamare bene con le mani, poi lasciar riposare il composto in frigo per almeno 4 ore.

Una volta pronto il composto, formare delle palline, e ripassarle in un mix di pan grattato e semi di sesamo. Posizionare le polpettine in una pirofila coperta di carta forno.

Cuocere a 200° per 35/40 minuti.

 

Polpette di carote e ricotta

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Frittata di zucchine soffice

Ingredienti:

  • 2 uova
  • 500 grammi di zucchine
  • una cipolla
  • 100 grammi di scamorza
  • un cucchiaino di olio
  • salvia
  • peperoncino
  • sale

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con un cucchiaino di olio in una padella antiaderente (se non basta aggiungere dell’acqua). Aggiungere le zucchine tagliate a dadini, un pizzico di sale, il peperoncino e lasciar cuocere. Se le zucchine avessero bisogno di acqua per cuocere meglio, si può sfumare con del vino bianco.

Nel frattempo, separare i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve, quindi aggiungergli i tuorli, la scamorza tagliata a pezzetti ed un pizzico di sale. In una teglia ricoperta di carta forno posizionare prima le zucchine, poi aggiungere la mousse di uova. Cuocere a 180° per 30 minuti.

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