Category Zuppe

Zuppa di legumi al limone

Ingredienti per due persone:

  • 250 grammi di legumi misti
  • 1 cipolla
  • rosmarino
  • 1 limone
  • 1 litro di brodo
  • 1 mela
  • olio
  • sale

Procedimento:

Preparare un soffritto con la cipolla e le foglie di rosmarino triturate;  farlo rosolare per qualche minuto nell’olio.

Unire i legumi misti e farli mantecare

Aggiungere quindi il brodo, e far cuocere per 20/25 minuti a fuoco basso e con un coperchio.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mela, e coprirla con il succo del limone.

Quasi al termine della cottura dei legumi, aggiungere la mela con tutto il succo del limone, salare a piacimento e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.

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Zuppa alle lenticchie rosse e riso

Ingredienti per due persone:

  • 2oo grammi di lenticchie rosse e riso (con porzioni a piacimento)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pomodoro
  • prezzemolo
  • olio
  • sale

Procedimento:

Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano, e farlo rosolare per qualche minuto nell’olio.

Unire le lenticchie con il riso e far insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, e un pò d’acqua e far cuocere fino alla cottura desiderata del riso, aggiungendo altra acqua se necessario.

Salare verso al fine della cottura.

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Farro agli asparagi

Ingredienti:

  • 250 grammi di farro
  • 300 grammi di asparagi
  • uno spicchio di aglio
  • zafferano
  • oilo q.b.
  • peperoncino
  • sale q.b.

Procedimento:

Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti.

Scolare gli asparagi tenendo da parte la loro acqua di cottura.

In una padella dai bordi alti, soffriggere l’aglio con il peperoncino, quindi versare il farro facendolo insaporire per pochi minuti.

Iniziare ad aggiungere l’acqua di cottura degli asparagi, poi gli asparagi stessi fatti a pezzettini e far cuocere per un quarto d’ora.

Aggiungere lo zafferano ed il sale; continuare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura degli asparagi se necessario.

 

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Zuppa di legumi allo zafferano

Ingredienti:

  • mix di legumi essiccati (orzo, farro, piselli, carote)
  • una cipolla
  • una bustina di zafferano
  • una noce di burro
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • vino q.b.
  • un cucchiaino di olio
  • salvia

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con un cucchiaino di olio in una padella antiaderente (se non basta aggiungere dell’acqua). Aggiungere il mix di legumi e far mantecare. Aggiungere sale e salvia, nel frattempo sciogliere in mezzo bicchiere di vino lo zafferano. Sfumare i legumi con il vino e lasciar cuocere. A 5 minuti dal termine, aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Servire calda.

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