Category Primi piatti

Bulgur alla curcuma

Ingredienti per due persone:

  • 200 grammi di bulgure
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodori maturi
  • semi di lino
  • curcuma
  • vino bianco
  • acqua
  • olio
  • sale

Procedimento:

Soffirggere l’aglio con l’olio, quindi versare i pomodori tagliati a piccoli dadini e farli insaporire.

Unire il bulgur e farlo mantecare

Sciogliere la curcuma in un bicchiere con un po’ di vino bianco e acqua, quindi versare nella padella per continuare la cottura del bulgur.

Aggiungere i semi di lino ed il sale, quindi portare a fine cottura. Servire calda.

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Zuppa di legumi al limone

Ingredienti per due persone:

  • 250 grammi di legumi misti
  • 1 cipolla
  • rosmarino
  • 1 limone
  • 1 litro di brodo
  • 1 mela
  • olio
  • sale

Procedimento:

Preparare un soffritto con la cipolla e le foglie di rosmarino triturate;  farlo rosolare per qualche minuto nell’olio.

Unire i legumi misti e farli mantecare

Aggiungere quindi il brodo, e far cuocere per 20/25 minuti a fuoco basso e con un coperchio.

Nel frattempo tagliare a piccoli dadini la mela, e coprirla con il succo del limone.

Quasi al termine della cottura dei legumi, aggiungere la mela con tutto il succo del limone, salare a piacimento e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.

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Zuppa alle lenticchie rosse e riso

Ingredienti per due persone:

  • 2oo grammi di lenticchie rosse e riso (con porzioni a piacimento)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pomodoro
  • prezzemolo
  • olio
  • sale

Procedimento:

Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano, e farlo rosolare per qualche minuto nell’olio.

Unire le lenticchie con il riso e far insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il pomodoro, il prezzemolo, e un pò d’acqua e far cuocere fino alla cottura desiderata del riso, aggiungendo altra acqua se necessario.

Salare verso al fine della cottura.

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Pasta allo zafferano e curry

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 1 bustina di zafferano
  • curry
  • latte
  • olio q.b.
  • sale
  • peperoncino

Procedimento:

Un sugo veloce ma saporito. Far soffriggere la cipolla con il peperoncino. Quando al cipolla è ben dorata, aggiungere un pò di latte, lo zafferano ed il curry. Salare a piacimento.

Per una versione più gustosa, utilizzare la panna al posto del latte.

Cuocere la pasta (molto bene gli spaghetti o della pasta all’uovo) e ripassarla nella padella dove si è preparato il sughetto.

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Farro agli asparagi

Ingredienti:

  • 250 grammi di farro
  • 300 grammi di asparagi
  • uno spicchio di aglio
  • zafferano
  • oilo q.b.
  • peperoncino
  • sale q.b.

Procedimento:

Pulire e lessare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti.

Scolare gli asparagi tenendo da parte la loro acqua di cottura.

In una padella dai bordi alti, soffriggere l’aglio con il peperoncino, quindi versare il farro facendolo insaporire per pochi minuti.

Iniziare ad aggiungere l’acqua di cottura degli asparagi, poi gli asparagi stessi fatti a pezzettini e far cuocere per un quarto d’ora.

Aggiungere lo zafferano ed il sale; continuare la cottura aggiungendo l’acqua di cottura degli asparagi se necessario.

 

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Sugo al fumè

Ingredienti

  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio Aglio
  • Peperoncino
  • olio q.b.
  • sale e zucchero q.b
  • vino bianco per sfumare
  • 100 grammi di pancetta affumicata
  • 800 grammi di pomodori a pezzettoni
  • 200 ml ci panna

Preparazione

Soffriggere la cipolla con un po’ di olio, quindi quando sarà  ben rosolata aggiungere l’aglio ed il peperoncino. Far insaporire, quindi aggiungere la pancetta affumicata. Sfumare con il vino bianco, quindi lasciarla cuocere bene. Togliere lo spicchio di aglio, aggiungere il pomodoro e un pizzico di zucchero. Lasciar cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Sul finire aggiungere il sale e, quando il pomodoro sarà  ben rappreso, spegnere la fiamma ed aggiungere la panna.

Questo sugo è un ottimo condimento per pasta di grano duro, come pennette o sedanini, ma anche un’ottima preparazione d...

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Risotto ricco

Ingredienti:

per due persone

  • 200 grammi di riso
  • una cipolla
  • noce moscata
  • una noce di burro
  • 2 uova
  • parmigiano
  • sale

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con una noce di burro in una padella antiaderente. Aggiungere la noce moscata, e quindi il riso. Farlo mantecare, quindi aggiungere acqua o brodo vegetale e portarlo fino ad una cottura al dente, in base al tipo di riso scelto. Sul finale aggiungere il sale.

Nel frattempo, sbattere le uova con una forchetta ed aggiungervi un cucchiaio pieno di parmigiano grattugiato.

Terminata la cottura del riso, toglierlo dal fuoco, aggiungere il composto di uova e parmigiano e mescolare bene.

 

 

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Zuppa di legumi allo zafferano

Ingredienti:

  • mix di legumi essiccati (orzo, farro, piselli, carote)
  • una cipolla
  • una bustina di zafferano
  • una noce di burro
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • vino q.b.
  • un cucchiaino di olio
  • salvia

Procedimento:

Tagliare la cipolla, e soffriggerla con un cucchiaino di olio in una padella antiaderente (se non basta aggiungere dell’acqua). Aggiungere il mix di legumi e far mantecare. Aggiungere sale e salvia, nel frattempo sciogliere in mezzo bicchiere di vino lo zafferano. Sfumare i legumi con il vino e lasciar cuocere. A 5 minuti dal termine, aggiungere la noce di burro e il parmigiano. Servire calda.

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